Baignant dans l'art depuis toujours, le monde musical est une évidence pour Fanis. Ses grands parents maternels d' originaires de Konya et de Smyrne et ses grands parents paternels de Constantinople (Istanbul) furent une source d'inspiration pour lui, ce magnifique métissage liée a l'histoire de son pays l' a fortement orienté dans sa recherche musicale.

1994 -Il s'entraine a la guitare acoustique et électrique, puis très vite, il se découvre une réel passion pour la musique folklorique grecque et de l’Asie mineure. Il s'initie également a une multitudes d'instruments traditionnelles orientales tels que le saz ,le oud, le canoun , le kemanché, et la contre basse. Puis vint le santour qui fut une révélation pour Fanis.

A partir de 2002, il étudie la technologie du son et de l'acoustique à l' université supérieure technique de Crête à Rethymnon. En parallèle, il participe a des formations musicales folkloriques et des représentations.

En 2004, il se rend en France a Toulouse. Il intègre le groupe Balnavico ou il y joue la musique de Constantinople et Rebetiko durant 6 mois.

De retour en Crète, il fait la rencontre de Antonis Fragakis qui lui enseigne l'art de la musique crétoise. Aimant innover, il intègre le santour dans la musique traditionnel crétoise, instrument absent dans ce répertoire. Il compose des logos sonores pour la radio et thèmes pour le théâtre, Il anime des ateliers pour le jeune public ou il y enseigne le oud, le santour et le lavta a travers la musique folklorique.

Au fil de son parcours musical, il a étudié à côté de Siamak Aghaei le santoor et le répertoire Iranien, avec Periklis Papapetropoulos le lavta, et suivi plusieurs classes sur le Makam ottoman with Ross Dally toujours dans le cadre des séminaires organisés depuis 2003 dans l'atelier musical Labyrinthe fondée par Ross Daly.

il fait partis de différents groupe de musiciens professionnelles tel que les : Psarogiorgis (Giorgos Xilouris) Dimitris Sideris ,Giannis Papatzanis ,Giorgos Manolakis, Stelios Kassapakis, Giannis Paximadakis, Papaioannou Giorgos , Trio Tzanè, Ninn Ozera , Collectif Cok Malko, Paul Goodman, Sirma , Yavas Havas, Sex drugs & Rebetiko, Tellamure, Ivan Zec, Fysalida Dance Company, Parthenon Academie de danses Grecque, Askianos, Pyrrichos, la Companie de Theatre Engag-Art' ,l'Arterie et un grand nombre ensembles musicaux et artistes. Grâce a ces rencontres il participe à de nombreux concerts et festivals dans toute l'Europe.

En 2009, il créé le groupe Paka Paka Corporation qui reprend avec succès le Rebetiko en passant par différentes variétés de la musique traditionnelle grec. En 2012, ils sortent un album Kaki Fimi. (L'autre Distribution)

Actuellement, Fanis Karoussos enseigne la musique traditionnelle grec afin de transmettre sa passion a des élèves de tout niveau. Il continu a participer a de nombreux concerts et créé ses propres événements tels que des stages et des ateliers musicales dans le milieu scolaire et culturel.

En 2012, il intègre l'équipe de musiciens de la Cité de la Musique à Paris, où il y présente le santouri et la musique traditionnelle grecque lors de concerts animations pour tout public.